Рецепт приготовления почек по-российски

В красный соус положить вареные почки, пассерованную морковь, петрушку, репчатый лук, нарезанные соленые огурцы, добавить лавровый лист, перец горошком. Тушить на слабом огне 25—30 мин. В конце положить чеснок.

Приготовление красного соуса: в горячую пассеровку добавить горячий коричневый бульон, размешивать до образования однородной массы и довести до кипения. В пассерованные морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук добавить томат- пасту и пассеровать, после чего положить в бульон, смешан

ный с мукой, и проварить 1—1,5 ч. За 10—15 мин до окончания варки в соус положить перец горошком, лавровый лист, соль и чеснок,

Готовый соус процедить сквозь сито, проварить 2—3 мин и заправить маслом.